血液中の脂質（コレステロールや中性脂肪）の量が異常になった状態を脂質異常症といいます。
「コレステロール」は、細胞膜の構成成分やステロイドホルモン・消化吸収に必要な胆汁酸の材料となります。しかしLDL（悪玉）コレステロールが多くなると、血管の壁にコレステロールがたまって動脈硬化を引き起こす原因となります。

コレステロールや中性脂肪が高めといわれた場合、遺伝的素質・糖尿病・甲状腺機能低下症・ネフローゼ症候群などの疾患に伴うものもありますが、多くの場合、食生活や運動習慣などを見直してみることで改善されるケースが多くあります。今回は、コレステロールが高めといわれた方が“食事”で気をつけたいポイントについてご紹介しましょう。

肥満を解消することによって、LDLコレステロールの値は、高い確率で下がります。まずは身長と体重から、適正エネルギー量を計算してみましょう。

●身体活動量の目安（標準体重1㎏あたり）

野菜、とくに緑黄色野菜には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、コレステロールの吸収を抑えたり、食後の血糖値の急上昇を抑える働きがあります。野菜だけでなく、雑穀やきのこ、豆類、海藻、果物にも含まれていますが、エネルギーが低い野菜や海藻はとくにおすすめです。みそ汁やスープを具だくさんにしたり、常備菜としてひじき煮や切干大根煮などの食物繊維たっぷりのおかずを摂りましょう。

●食品の食物繊維量

脂質を構成する脂肪酸には、LDLコレステロールを増やす「飽和脂肪酸」とLDLコレステロールを減らす「不飽和脂肪酸」があり、肉の脂には、「飽和脂肪酸」が多く含まれます。なるべく脂の少ない赤身の部分を選ぶ、鶏肉なら皮をはぐ、調理法では、茹でる、蒸す、煮るなどで脂を落とすことができます。

また、魚の脂は、不飽和脂肪であるEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA(ドコサヘキサエン酸）が豊富で、LDLコレステロールや中性脂肪を減らす、血栓の形成を抑えるなどの働きがあります。魚の中でも、とくにあじ、いわし、さんま、ぶりなどの青魚に豊富です。魚が手に入りにくい場合など、缶詰を利用するのもおすすめです。ただし干物は脂が酸化してしまっているうえ、塩分が多いので控えめにしましょう。

肉や魚の脂以外でも、脂質の摂り過ぎはLDLコレステロールを上げる要因となります。バターやパーム油、揚げ物、インスタントラーメン、ポテトチップス、チョコレート、ドーナツ、ケーキ、菓子パンなどにも油が多く含まれています。これらは飽和脂肪酸が多く、摂る頻度が多いとLDLコレステロールが上がりやすくなります。食品に含まれる油は目に見えにくい油が多いため、注意して摂るようにしましょう。

牛乳を水代わりに飲んでいる方も多いようですが、乳製品（牛乳、ヨーグルト、チーズなど）の脂肪は、飽和脂肪酸が多めです。なるべく低脂肪のものを選択するのがおすすめ。1日の目安はコップ1杯（200ml）程度です。

コレステロールが多く含まれる魚卵や内臓、鶏卵は、摂り過ぎないようにすることは大切ですが、禁止してしまう必要もありません。下のようなコレステロールを多く含む食品を食べることが多かった場合は、食べる回数や量を減らす、1週間または1日に何品も重ねて食べないことから気をつけてみましょう。
鶏卵は、いくつ食べてもLDLコレステロールは上げないなどとメディアで言われていますが、これには個人差や体質があります。LDLコレステロールが気になる方は、2～3日に1個くらいを目安にするとよいでしょう。また、鶏卵を使った料理（キッシュや茶碗蒸し等）や菓子（どら焼き、プリン、カステラ等）も摂り過ぎないようにしましょう。