いよいよ夏が近づいてきました。梅雨から夏にかけては、気温や湿度が高く食品に付着している細菌の増殖が活発になるため食中毒が起こりやすくなります。食中毒にはどのような種類があるのか、どのような食材から起こりやすい、そして食中毒を予防するためには家庭でどのような点に気をつければよいかについてお伝えします。

食中毒は、食物に含まれている有害・有毒な原因物質を摂取することで発症しますが、その食中毒の原因によって下のように分類する事ができます。
厚生労働省のデータでは、平成25年の食中毒発生は931件、
うち飲食店での発生が549件と最も多く、次に家庭での食中毒が71件となっています。
また平成25年の食中毒の病因物質は、細菌性とウイルス性が全体の76％を占め、サバにいるアニサキスなどの寄生虫、フグや毒キノコなどの自然毒、農薬や漂白剤が食品中に生産・加工・保存・流通、消費の過程で混入した化学物質の順になっています。
1番発生件数の多い細菌性食中毒とは、食品中に増えた食中毒菌や、食中毒菌が産生した毒素を食べることなどで起きます。発生件数が最も多いのは「カンピロバクター」で、鶏肉を生で食べたり、加熱が不十分な場合に起こりやすく、細菌が増殖しやすい夏頃とくに多く発生します。症状は腹痛、下痢、吐き気、嘔吐や発熱、頭痛などです。

2番目に多いウイルス性食中毒とは、ノロウイルスによるものが代表的で、カキやハマグリなどの二枚貝や刺身などが原因となることが多く、秋から春先（11月～3月）にかけて集中発生します。症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱等です。

下は、食中毒の原因となる主な細菌の種類と関係する食材です。

これらにあげてきた食中毒の原因として、食材の洗い方や加熱が不十分であったり、保存・保管の仕方が適切でない、手の洗浄をしっかりと行わずに調理をした、まな板や包丁などからうつる二次感染などがあります。

・新鮮な食品を取り扱っていたり、冷蔵・冷凍ケースでの保存がしっかりできている店を選ぶ
・消費期限を確認する
・肉や魚などは汁が他の食品に付かないように分けてビニール袋に入れる
・冷蔵・冷凍品を購入したら、なるべくすぐに帰る
・食品は、必要な量だけ買う
・肉や魚介類、卵、野菜などの生鮮食品は新鮮なものを購入する

・冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保存する
・常温保存できる食品であっても、高温になりやすい場所、日光のあたる場所、湿気が多い場所での保存は避ける
・開封、開栓した食品は、早めに使い切る
・肉や魚はビニール袋や容器に入れ、他の食品に肉汁などがかからないようにする
・冷蔵庫は10度以下、冷凍庫は－15度以下に保つ

・石けんで丁寧に手を洗う
・野菜などの食材を流水できれいに洗う（カット野菜もよく洗う）
・生肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べるものや調理の済んだものにかからないようにする
・生肉や魚、卵を触ったら手を洗う
・包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けると安心。使用して洗った後、熱湯をかけて殺菌する
・冷凍食品の解凍は冷蔵庫や電子レンジを利用し、自然解凍は避ける
・使用後のふきんやタオルは熱湯で煮沸した後しっかり乾燥させる　

・調理の前に手を洗う
・調理を始める前に、キッチンの汚れをチェック。タオルやふきんは、清潔にしておく
・肉や魚は十分に加熱。中心部を75度で1分間以上の加熱が目安

・食べる前に石けんで手を洗う
・作った料理は、長時間、室温に放置しない
・盛りつけは清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に
・余った料理を温め直すときは、十分に加熱する

お粥は、胃腸への負担が少なくおすすめです。水の比率（体積比）を変えることで3分粥、5分粥と硬さを調節することができます。今回は、米から作る方法と炊いたごはんから作る方法をご紹介します。