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管理栄養士がお届けする食の健康コラム

2016.7.22更新

Vol.30 胃にやさしい食事

高齢者がかかりやすい疾病の一つに胃潰瘍があります。十二指腸潰瘍より胃潰瘍になりやすいのが高齢者の特徴です。

胃潰瘍の主な原因はピロリ菌感染と非ステロイド性抗炎症薬(NSAIDS)の服用によるものです。ピロリ菌は、胃の粘膜に住む、長さ4マイクロメートルのらせん形の細菌で、感染部位が広がると潰瘍になります。しかしピロリ菌に感染しても、潰瘍になる人は、感染者の2~3%といわれています。また非ステロイド性消炎鎮痛薬は、かぜや腰痛、頭痛、血栓予防薬などに用いられる薬剤で、気づかないうちに潰瘍が進行してしまうこともあります。
胃潰瘍であらわれやすい症状には、食事中や食後にみぞおちあたりに痛みが生じたり、上腹部の膨満感や食欲不振、下血などがあります。

胃潰瘍になったら胃腸に負担がかかるような食事は控えましょう。たとえば、消化のよくない食材を摂ること、よくかまないで飲み込むこと、食べすぎることなどは、胃への負担を大きくすることになります。

【ポイント1】胃の中にとどまる時間が短いほど胃に負担をかけない

栄養素の中で最も消化が早いのは、ごはんや麺、いもなどの糖質、次に魚・肉・卵などのたんぱく質、一番消化に時間がかかるのは、脂質(油)です。
野菜や海藻に多い食物繊維は胃腸で消化されないため、摂り過ぎると胃腸に負担をかけます。また脂肪の多い揚げ物などは胃の中で長く滞留するため、なるべく避けましょう。
●食品や料理が胃の中に留まる時間の目安
胃内停留時間  
1時間30分 半熟卵 2個
1時間45分
りんご 1/2個、水 300mL
麦茶 200mL
2時間
もも 1/2個、なし 1/2個
牛乳 100mL、白がゆ 100g
2時間15分
米飯 100g、そうめん 2束
かつお(刺身) 100g、みかん 1個
2時間30分
もち 2個、みそ汁 200mL
すいか 100g、生卵 2個
2時間45分
うどん 100g、米飯 150g
カステラ 100g、鯛(刺身) 100g
3時間
さつまいも(蒸し焼) 100g
さといも(煮) 100g
3時間15分
アイスクリーム 100g、ゆで卵 2個
米飯 200g
4時間15分 豚肉(すき焼き) 100g
12時間 バター 50g

【ポイント2】胃にやさしい食材を上手に選びましょう



  おすすめ 控えめに
穀類 ごはん、もち、うどん、そうめん、食パン、ロールパン、じゃがいも ラーメン、玄米、チャーハン、デニッシュ、全粒粉パン
肉・魚・卵・大豆製品・乳製品 卵、鶏ささみ、豆腐、納豆(とくにひきわりがおすすめ)、レバー、魚、牛乳、ヨーグルト たこ、いか、あさり、ベーコン・ウインナー等の加工品、さつま揚げ
野菜・海藻 キャベツ、にんじん、ブロッコリー(葉の部分)、かぼちゃ にら、ごぼう、きのこ、海藻
果物 バナナ、りんご 柑橘類、パイナップル
おやつ カステラ、プリン  

食物繊維が多いものは避けるか、食材の繊維を断ち切るように切る、やわらかくなるまで煮るなどして、調理方法を工夫してみましょう。酢の物やかんきつ類は、刺激が強く胃液分泌が活発になり、胃に負担がかかります。また香辛料、コーヒー、アルコール、炭酸飲料などの刺激物も、胃に負担がかかり胃酸過多を促すため気をつけましょう。

【ポイント3】1日4~5回に分けて摂りましょう

1日に3回で摂ろうとして一度にたくさん食べると、弱っている胃に負担をかけてしまいます。また食事と食事の間があき過ぎて胃の中が空になると、痛みが生じることがあります。そのため1日4~5回に分けて少しづつ摂るようにしましょう。
※その方の体調や症状などで、適する食材や摂り方も異なりますので、ご自身の体をみながら調整しましょう。

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