ホーム > 介護・栄養と食事コラム > 介護コラム34[とろみ調整食品]
分類 | デンプン系 | グアーガム系 | キサンタンガム系 |
主原料 | デンプンやデキストリン (デンプンを加工したもの) |
デンプンと増粘多糖類 (グアーガムなど) |
増粘多糖類 (キサンタンガム系) |
動性 | ぽたっと |
とろっと | するっと |
特徴 | ・エネルギー補給ができる ・粘度の安定が早い ・唾液により粘度が下がりやすい ・とろみをつけるのに使用する量が多い |
・少量でとろみがつきやすく経済的 ・唾液の影響は受けにくい ・多くのものにとろみがつけられる ・使用量が多くなると、べたつきが増す ・温度によって粘度の発現がばらつく |
・透明感がある ・風味がよい ・とろみが安定するのが早い ・べたつきがない |
商品 | エンガード ムースアップ |
トロミアップエース エンガード5 トロメリンHI ハイトロミール |
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